9 recetas muy colombianas para sorprender en navidad

 

Cada semana de diciembre tiene una fecha especial para celebrar y para muchas familias, es válido poder degustar casi que a diario aquellos pasabocas o platos que hacen parte de la tradición colombiana para este mes y por el cual se espera con emoción durante el año.

Te invitamos a que eches un vistazo a las siguientes opciones de recetas navideñas y hagas del momento de compartir la cena, algo muy especial por haberlo hecho con tus propias manos.

Tamales

La variedad gastronómica de Colombia es muy amplia y así mismo cada preparación tiene sus variantes. Existen los tamales tolimenses, santandereanos, santafereños, antioqueños y costeños. En esta oportunidad, vamos a detallar la preparación del tamal tolimense. Presta atención:

8 porciones – preparación inicia con 3 días de antelación.

Ingredientes:

• 500 gramos de maíz blanco molido
• 250 gramos de arroz cocido
• 1 pollo cocido y cortado en trozos
• 500 gramos de costilla de cerdo
• 500 gramos de tocino con cuero
• 250 gramos de arveja cocidas
• 4 huevos cocidos
• 250 gramos de papa pelada y picada
• Zanahoria
• Sal
• Comino
• Cebolla larga
• 3 ajos
• Achiote o color
• Pimienta
• Agua
• Hojas de plátano
• Cabuya para amarrar

Lo más importante es empezar a remojar el maíz blanco en agua durante tres días, haciendo cambio del líquido cada 24 horas. Luego de esto, debes molerlo muy bien. (sabemos que hay harina de maíz lista, pero la idea es hacerlo a la manera tradicional para aprender). Antes de cocinar el pollo, debes adobarlo mínimo tres horas, agregar comino, sal y pimienta. Cuando termines la cocción, córtalo en trozos medianos y resérvalo.

El siguiente paso es cocinar en agua la costilla de cerdo con el tocino, dejando hervir durante 20 minutos con un poco de sal. Se reserva guardando el caldo.

A continuación, mezclas el maíz molido con tres tazas de ese caldo que resultó de la cocción del cerdo y lo pasas por un colador.

Se puede aprovechar la grasa que salió del tocino, para sofreír la cebolla larga con los 3 ajos picados y el achiote.

Luego, se mezcla la masa del maíz ya colado, con el arroz precocido, las arvejas y el sofrito de ajo, cebolla, achiote o color. Incorpora muy bien todo esto y deja reposar durante una hora.

Ahora, engrasa cada hoja de plátano, sirve una cama de masa y sobre ella, vas colocando trozos de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria en rodajas y huevo en rodajas o mitades, cuidando que en cada hoja queden porciones equitativas de cada ingrediente. Luego vuelves a poner otra capa de masa que cubra esto.

Enseguida, recoges las puntas y bordes de las hojas de plátano, armando un paquetico que debes amarrar muy bien con la cabuya, verificado que no queden espacios abiertos de la hoja. Te cercioras de que quede compacto, pero no muy apretado.

Finalmente, en una olla amplia con caldo de cerdo y agua, introduces cada tamal. NO deben quedar totalmente cubiertos con el líquido, solo lo suficiente para que el agua no se seque durante la cocción final que llevará dos horas y media. Esto debe hacerse con la olla tapada y a fuego bajo.

Verifica cada media hora que haya agua en la olla, pero sin tenerla mucho tiempo destapada. Añade liquido de ser necesario. Pasadas las dos horas y media, sirve en la mesa y disfruta con tu familia.

Ajiaco

El ajiaco es una sopa típica del interior del país y para muchas familias es la opción definitiva para la cena de media noche o el almuerzo de 25 de diciembre o 1 de enero. Aquí te contamos cómo lo puedes hacer tu. Realmente es muy fácil.

6 – 8 porciones

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo con piel y hueso
• 4 mazorcas divididas en dos piezas cada una
• Cebolla larga
• Ajo
• Una libra de papa criolla lavada
• 3 papas pastusas peladas
• 3 papas sabaneras peladas
• Hojas de guasca al gusto
• Sal
• Pimienta
• Caldo de pollo en cubo o sobre
• Agua
• Cilantro
• Crema de leche al gusto
• Alcaparras al gusto

Pon a calentar en una olla grande, suficiente cantidad de agua y en ella pon la cebolla larga cortada en pequeños trozos, el caldo de pollo desmenuzado, tres dientes de ajo machacados, las mazorcas y las pechugas de pollo. Deja hervir a fuego medio por 40 minutos.

Luego, retira el pollo y en la misma olla, añade las papas pastusas y sabaneras cortadas en rodajas gruesas, con las hojas de guasca. Debe seguir hirviendo por media hora más.

Pasado ese tiempo, puedes incorporar las papas criollas y la pechuga de pollo desmechada en porciones generosas. También incorpora el cilantro picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Permitir que la cocción continúe por 20 minutos más, a fuego lento o hasta que las papas criollas se deshagan.

Verifica que todos los ingredientes estén cocinados. Ahí ya puedes servir en platos hondos con algunas alcaparras y crema de leche. Lo puedes acompañar, si deseas, con rodajas de aguacate y arroz.

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Sancocho

Muchos aseguran que Colombia es el país de las sopas y puede ser verdad. Aquí te damos las instrucciones para un buen sancocho, ese que cuando se empiece a cocinar, su aroma te llevará a recuerdos de la infancia, con la mamá o la abuela. Si quieres recibir los elogios de tu familia, te invitamos a preparar el famoso ‘trifásico’. Presta atención a la receta.

4 porciones

Ingredientes:

• 4 piernas pernil de pollo
• 4 trozos de costilla de res
• 4 trozos de carne o costilla de cerdo
• 4 trozos de mazorca
• Un plátano verde partido con la mano en cuatro porciones
• Una yuca fresca cortada en cuatro porciones
• 4 papas pastusas peladas y cortadas por mitades
• Cebolla larga
• Cebolla cabezona
• Tres ajos
• Cilantro
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Tomate (opcional para guiso)

Antes de iniciar la cocción, toma cada tipo de carne y adóbala por separado con ajo, cebolla y cilantro durante tres horas.

Inicia la cocción del sancocho en una olla a presión con suficiente agua con ajo machacado, pero sin sal para adicionar la yuca y el plátano, que son los ingredientes que necesitan de más tiempo para que queden blandos. Puedes dejarlos durante 20 minutos desde que la olla empieza a pitar.

Luego, puedes agregar la costilla de res, la carne de cerdo y la mazorca, volver a cerrar la olla y permitir cocción a fuego medio por 20 minutos.

A continuación, agregas las presas de pollo y las papas, que requieren menor tiempo para cocinarse. Se pueden dejar por 15 minutos más.

Ten mucho cuidado cada que abras la olla a presión. Verifica que salga todo el vapor antes de intentar hacerlo.

En este punto, cuando ya todos los ingredientes están cocinados, puede seguir hirviendo a fuego bajo sin tapa, para adicionar la cebolla larga picada , el cilantro y un secreto: hojas de cimarrón. Sazonar el sancocho con sal, pimienta, comino y un poco de color. Dejar hervir por unos minutos más sin necesidad de tapar.

Si deseas añadirle guiso o el conocido hogao, lo puedes hacer cocinando tomate y cebolla larga con un diente de ajo machacado sobre aceite en una sartén. Puedes agregar los condimentos de tu preferencia e ir combinando suavemente a fuego medio – bajo, hasta que veas que la mezcla quedó espesa. Esto lo sirves sobre cada plato de sancocho y seguramente te felicitarán.

Pollo Relleno

Sabemos que cada familia tiene sus secretos, su sazón y sus maneras para hacer las preparaciones. Te presentamos una opción de pollo relleno navideño.

5 porciones – Se requiere de horno.

Ingredientes:

• Dos pechugas fileteadas
• Media libra de carne de ternera en trozos
• 4 tomates rojos
• Albahaca
• Hojas de espinaca
• Aceite de oliva
• Crema de leche
• Queso parmesano
• Vino blanco
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• Cuerda o lazo para cocinar

Adoba con antelación los filetes de pechuga de pollo con un poco de vino blanco, ajo, cebolla larga, sal y pimienta. Reserva durante dos horas para que tomen sabor.

Debes precalentar el horno a 180°C. Minutos después, corta los tomates limpios en rodajas y ponlos en una lata para horno. Vierte un poco de aceite de oliva, sal y pimienta sobre ellos. Hornea por 30 minutos, retira y deja enfriar.

En agua, pones a cocinar la carne de ternera y cuando esté lista, la cortas en pequeños trozos. En otro recipiente, ponemos a hervir un poco de agua e introducimos las hojas de espinaca solamente por un minuto. Las sacamos y las dejamos dentro de un poco de agua fría.

Sobre los filetes de pechuga, que deben estar cortados en forma de mariposa para que sean más amplio, ponemos una capa de hojas de albaca, otra capa con los tomates y otra capa con la carne de ternera.

Finalmente se pone una capa de hojas de espinaca y con cuidado y paciencia, se va enrollando la pechuga y se va enlazando con la cuerda para cocinar, cuidando que el relleno no se salga y la pechuga quede compacta. Debes amarrar bien.

Sobre una sartén caliente con aceite de oliva, pones la pechuga rellena solamente para sellarla, es decir, para freír por dos minutos, cada lado. Ahora, pon la pechuga rellena sobre una lata de horno con un poco de vino blanco en la base, horneas durante 20 minutos a 180°C arriba y abajo, retiras y cubres con papel aluminio.

Si deseas, puedes hacer una salsa con crema de leche, queso parmesano y pimienta. Corta cuidadosamente la pechuga en rodajas y báñalas en esta salsa. Estas listo para servir y disfrutar con los tuyos.

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Ensalada rusa a la colombiana

Este es un acompañamiento muy popular por estas fechas y por su sencillez para preparar, sigue siendo el preferido de muchos.

4 porciones

Ingredientes:

• Cinco papas sabaneras peladas y cortadas en cuadritos
• Una zanahoria
• Media libra de arveja verde desgranada
• Tres manzanas verdes peladas y cortadas en cuadritos
• 3 huevos cocidos y cortados en cuadritos
• Cebolla blanca finamente picada
• Aceite de oliva
• Vinagre blanco
• Sal
• Pimienta
• Queso crema
• Mayonesa

Pon a cocinar durante 15 minutos las papas sabaneras en cuadritos en una olla con agua y un poco de sal. Escurrirlas en un colador y dejarlas enfriar.  Pela y corta la zanahoria en cuadros y ponla a cocinar junto a las arvejas durante 20 minutos. Deja enfriar.

Por otro lado, pon la cebolla picada en un recipiente con agua caliente y vinagre y déjala reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, en otro recipiente combina la mayonesa con el queso crema y un hilo de aceite de oliva. Mezcla muy bien hasta que la crema quede homogénea y suave. Sazona con sal y pimienta.

Finalmente, en otro bowl o recipiente amplio, añade cada ingrediente cortado en cuadritos: las papas, la manzana, la zanahoria, las arvejas y los huevos con la crema que se preparó anteriormente. Mezcla todo con cuidado y sirve sobre una cama de lechuga.

Arroz con almendras

Una manera diferente para degustar arroz blanco y darle un toque elegante y especial para estas fechas. Puedes hacerlo y no tomará mucho tiempo.

5 porciones

Ingredientes:

• 1 taza y media de arroz
• 1 taza de almendras
• Cebolla larga finamente picada
• 1 ajo machacado
• ¼ taza de vino blanco
• Agua
• Uvas pasas si desea

En una sartén grande poner a calentar una cucharada de mantequilla y dorar las almendras durante unos minutos. Retirar las almendras y reservar.

En esa misma sartén, se añade más mantequilla y se ponen a sofreír la cebolla finamente picada, con el arroz y el ajo machacado. Luego incorpora despacio el vino blanco y deja que siga cocinándose ese sofrito.

Luego añadimos las pasas, las almendras y tres tazas de agua, tapamos a fuego bajo y la preparación estará lista cuando el agua evapore. Con este arroz puedes acompañar la pechuga rellena o cualquier tipo de carne.

Buñuelos

Diciembre colombiano nunca será igual si no tenemos natilla y buñuelos para disfrutar. La idea es que la experiencia de cocinar estas recetas, se agradable y sea un momento de compartir en familia.

Ingredientes

• ¾ tazas de maicena o fécula de maíz.
• ¼ taza de harina de yuca
• ½ taza de queso costeño
• 1 taza de queso campesino
• 2 huevos
• Azúcar
• Sal
• Leche
• Polvo de hornear
• Aceite vegetal para freír

Poner todos los ingredientes en un tazón grande que permita mezclar y amasar con la mano: Los quesos, la harina de yuca, la fécula de maíz, dos huevos, una cucharada de azúcar, una pizca de sal, una pizca de polvo para hornear y una cucharada de leche.  

Mezcla con la mano hasta obtener una masa uniforme y sin grumos y luego arma bolitas bien redondas con tus manos, del tamaño deseado.

En una olla profunda, debes poner aceite vegetal de cantidad suficiente para que las bolitas de la mezcla puedan flotar sin que se peguen unas con otras.

Cuando el aceite esté bien caliente, incorporar las bolitas con cuidado, una por una y vigilar que no se exploten o quemen.

De ser necesario, bajar un poco la temperatura del aceite si se observa que se están dorando muy rápido. El secreto es que los buñuelos queden dorados y crujientes por fuera y suaves por dentro.

Cuando tomen un color dorado apetecible, retíralos del aceite y ponlos sobre toallas de cocina absorbente. Un toque navideño puede ser espolvorear azúcar impalpable o glas con ayuda de un colador, sobre los buñuelos. Buen provecho.

Natilla

Entendemos que una de las lecciones que nos ha dejado este 2020 es hacer todo lo más práctico posible y podríamos sugerirte que compres una caja de cualquier marca de natilla y te guíes de sus instrucciones, pero no.

La invitación es que le pongas tu toque personal a las recetas y tu familia note la dedicación y amor en las preparaciones. Así que, presta atención a esta natilla casera.

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• 2 tazas de fécula de maíz o maicena
• Media libra de panela raspada
• 5 astillas de canela
• 2 cucharadas de mantequilla
• Medio coco fresco y rallado – opcional
• Uvas pasas - opcional
• Media libra de moras frescas – opcional para el dulce
• Un limón

En una olla grande, pon litro y medio de leche con las astillas de canela sobre fuego medio. Cuando empiece la ebullición, retira con una cuchara de palo la espuma que se va formando. Pon el fuego en bajo para que siga hirviendo suavemente.
En el medio litro de leche que quedó, disuelve la fécula de maíz y luego incorporas esta mezcla en la leche que está hirviendo con la canela.

Adiciona la mantequilla y la panela rallada. Mezcla constantemente con la cuchara de palo por varios minutos mientras sigue hirviendo en fuego bajo. Sigue moviendo la mezcla hasta que esté espesa. En ese punto puedes agregar los ingredientes opcionales como uvas pasas y coco rallado.

Luego sirve en moldes individuales y deja enfriar.

Si deseas acompañarlo con dulce de mora, es muy fácil de preparar. Lava muy bien las moras y las pones en una sartén antiadherente con un pocillo agua y dos cucharadas de azúcar. Deja que empiece a hervir esto y bajas el fuego. Vas mezclando suavemente las moras, pones unas gotas de limón y cuando las frutas estén disueltas en una mezcla brillante y espesa, ya está lista.

Cuando la natilla esté fría, puedes regar sobre ella una cucharada del dulce de mora y a degustar.

Arroz con leche

El arroz con leche también ha acompañado a las familias colombianas y es otra opción para aquellos que no gustan de la natilla. Es un postre fácil de hacer y muy tradicional.

Ingredientes:

• Una taza de arroz
• 2 astillas de canela
• Agua
• Leche
• ¼ Crema de leche
• 1 Lata pequeña de leche condensada
• Uvas pasas
• Canela en polvo

En una olla grande, poner a fuego medio el agua, las astillas de canela y el arroz. Dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del agua. Debes verificar que los granos de arroz ya no estén duros.  

Luego, adiciona la leche y con una cuchara de palo empieza a mover constantemente. Luego de unos minutos, incorpora la leche condensada y sigue mezclando hasta que el arroz tome una consistencia muy suave.

Finalmente, y sin dejar de mover con la cuchara de palo, añade la crema de leche y deja que hierva por cinco minutos más sin dejar de mezclar.

Cuando todo esté bien mezclado y suave, puedes adicionar las uvas pasas. Retira la olla del fuego y deja reposar un poco. El arroz estará listo para servir con un poco de canela en polvo encima.

Déjanos saber si te animaste a cocinar alguna de estas recetas y cómo te fue.

 

REDACCIÓN CANAL INSTITUCIONAL