Café colombiano: historia y variedades del producto más popular del país
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En el día internacional del café te contamos todo sobre la historia y variedades del café colombiano, famoso a nivel mundial.
El café es uno de los productos colombianos más exportados, por su calidad y sabor, por lo que es comercializado alrededor de todo el mundo. Este grano es la base para preparar la segunda bebida más consumida a nivel global, después del agua.
Existen dos tipos de café; arábico y robusto. En Colombia se cosecha café arábico de diferentes variedades, lo que convierte a nuestro país en productor número 1 de café suave en el mundo, por lo que es un producto muy apetecido.
En el día internacional del café te contamos un poco sobre la historia del café colombiano y las variedades que se siembran en el territorio nacional.
Historia del café colombiano
El origen del café se remonta a Etiopía, África, en donde, siglos atrás, los granos de café se consumían en infusiones o masticando sus hojas, y posteriormente los árabes se encargaron de su expansión, primero por todo el mundo árabe llegando a Turquía en 1554.
En el siglo XVII llegó a Europa por el puerto de Venecia, expandiéndose por todo el continente hasta llegar a América en el siglo XVIII.
El café en Colombia tiene cerca de 300 años de historia desde que los jesuitas lo trajeron en el siglo XVIII. Se estima que en el año 1835 se exportaban los primeros sacos producidos en la zona oriental, desde la aduana de Cúcuta.
Cuenta una leyenda que el aumento de producción de café en Colombia fue gracias al sacerdote jesuita Francisco Romero en un pueblo de Norte de Santander llamado Salazar de las Palmas.
Cuando sus fieles se confesaban, el sacerdote les imponía como penitencia para redimir sus culpas, sembrar café. Gracias a esto se dice que la producción de café empezó a expandirse a otros departamentos y para 1850 había llegado a Cundinamarca, Antioquia y Caldas.
Para finales del siglo XIX la producción había pasado de 60.000 sacos a más 600.000 y para finales del siglo XIX el café ya era el principal producto de exportación por el que Colombia recibía divisas.
En 1927 se creó la Federación Nacional de Cafeteros que se encargó de agremiar a los caficultores para representarlos y velar por sus derechos. Posteriormente, en 1938 nació el centro de investigaciones CENICAFÉ, responsable de logros como la variedad Castillo resistente a plagas como la roya.
En 1984 se crea el sello distintivo de Café de Colombia que lo identifica en todos los rincones del mundo.
Variedades de café en Colombia
Café arábico común
Este fruto es particularmente conocido por contar con una calidad fina y delicada. El uso de esta especie data del primer milenio en la península arábiga.
Café Bourbon
La WCR (World Coffee Research, Organización Mundial Para la Investigación del Café en español) describe esta variedad como una planta alta, de rendimiento medio, que tiene el potencial de producir un café de buena calidad a gran altitud.
Café caturra
La calidad del café caturra es un poco más baja, comparada con la del Bourbon; sin embargo, no deja de ser una muy buena opción si su producción es impecable. Justamente su fuerte es la relación entre calidad precio; lo cual lo hace muy apetecible para los caficultores locales.
Kenya AA
Este café es conocido como uno de los mejores cafés del mundo. Su producción es de un costo elevado pero su calidad es certificada.
Yirgacheffe
El café Yirgacheffe, como en el caso de la variedad Kenya AA, es considerado como un café premium. Se dice que es considerado como el mejor café del sur de Etiopía. Su particularidad principal son sus tonalidades a coco.
Geisha
La calidad de esta variedad es considerada uno de los mejores dentro de la especie arábica; además de ser uno de los más caros de la zona. Esta especie proviene de Panamá y es muy conocida por sus aromas a melocotón y a especies florales.
Típica
Al igual que el café Borbón, esta es una de las variedades de los grupos genéticos más importantes del café arábico. No es tan común ya que su producción es muy delicada; dejando poco producto de calidad tras su selección. Su sabor es descrito como complejo, debido a las fusiones aromáticas que posee.
REDACCIÓN CANAL INSTITUCIONAL
